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好吃不过饺子 细数西安最具特色饺子馆
作者:陕西中青旅      来源:陕西中青旅     更新时间:2019/2/25 15:00:55     浏览次数:15583次
 

  中国有句老古语叫,坐着不如倒着,好吃不过饺子。以前的时候,逢过年过节才会有一顿香喷喷的饺子,而现在,随时随地都能找到饺子店,而且口味也更加丰富了。吃完饺子我们要去看华清池长恨歌,看了都说好!陕西中青旅专卖店购买

  在西安饺子界,以前名气最大的就是解放路饺子馆、德发长饺子宴,白云章饺子馆。现在解放路、白云章的都已不见踪影,德发长已成中华老字号,非物质文化遗产留传下来。民间的饺子馆呢,原来鼓楼的花家也已不见踪影,在立新街有同名的,据说是老花家侄子开的。

  再要说名气就是大皮院东口的王家饺子馆,饺子馅料讲究牛肉配韭黄,饺子调料麻香出头。过去还有羊肉馅的,现在已很难寻到踪影。醋一定是用八角、小茴香、红糖等调料加水熬制而成,泼辣子时油温要略高,泼出的辣子色红、焦香。调制酸汤时除了醋和辣辣,还要配上含虾皮、熟芝麻、香菜末、韭黄段、牛油、香油、酱油等,非常讲究。饺子端上来,单看红红的色泽,再闻扑鼻的酸香就已经让你垂涎三尺,一个饺子两口酸汤,麻、辣、酸、鲜、香五味俱全,夏天吃时必是酣畅淋漓,冬季吃时全身发暖,如烤火炉,实乃西安小吃界不可多得的美味。

  要说近一二年名气大的,吃货们都认可的,就得说洒金桥马二酸汤饺子,近三十年老店,老掌柜从卖饺子那天起就自己盘馅,从未让别人插过手,并且只卖牛肉韭黄一种味道,一汤一干两种吃法,酸汤的醋熬得绵酸不刺激,辣子泼得红润焦香,调汤时不加虾皮和花油,在西安酸汤饺子里单指汤来说,他家的口感算是最好的了,也适合如今吃饭少油的理念。并且几十年就此一家,绝无分店,就这份淡定和执着也是值得推荐的。

  西门里北马道巷找到儿童医院南门,一直向东走到头左拐再走个一百米左右路东就是尤素福饺子馆,因为地方难找,去吃的大多是老顾客,饺子有六种馅:牛肉韭黄、萝卜、小茴香、芹菜、莲菜、韭菜,吃的时候可以每样都来一点,吃杂拌,各种味道都能品到,酸汤传统调法,放花油,推荐吃杂拌酸汤。

  自强西路西口向东一百米路南,杨家饺子馆二十多年的老店,回民的牛肉配的韭黄、韭菜、白菜馅,你不单独要求时,下出来就是各种馅都有。是一个肉丸的,咬起来筋筋的,麻麻的,而不是那种稀乎乎的加了很多水的,吃起来更有感觉,在他家想吃酸汤的三两才起卖,酸味不是很重,油泼的辣子是极香的。喜欢他家的牛肉面的人也很多,绝对手擀,下锅煮略久会有些断是因为没乱加东西,面筋,光,但绝不是那种硬,再加上香烂的大块牛肉和素臊子就是一个香了。

  西影路上军嫂饺子馆,还就是一军嫂开的,主营猪肉馅饺子,推荐猪肉莲菜和猪肉芹菜的。皮薄馅多,最主要的是馅不是象很多回民做饺子那样搅得很碎,而是各种配菜是刀切出来的,有口感,莲菜的,韭菜的,芹菜的,茴香的,白菜的,萝卜的各种都有,他家得吃干的蘸上酱油辣子醋水就行,四五月份有新蒜下来的时候,再配上几掰蒜更特色。

  大车家巷的邓家饺子,和军嫂饺子馆一样,汉民经营,韭菜、芹菜的都好,大肉是搅肉,菜是切出来的,吃起来有颗粒感,有口感,饺子的包法也不是通常饺子店的包法,是那种捏出来的,不是挤出来的,象我们家里那种包法一样,所以在他家吃饺子很有家的感觉,吃干的和酸汤的都可以。

  四府街北段路西正宗东北饺子馆,饺子个头大,馅多,很家常的口味。他们家也是可以把芹菜的、韭菜的、白菜的、酸菜的、茴香的、荤的素的每样下一点吃杂拌的,各种口味一盘就都可以吃到,尤其推荐猪肉酸菜饺子,酸香味浓,东北人特有的口味。缺点是天热时饺子皮略厚,怕薄了时间稍长饺子塌伙了,影响了口感,天冷的时候去他家吃猪肉酸菜饺子最美。

  八佳路进去八家巷小区门口这家卖饺子的,门头只写了个优质酸汤水饺,饺子只有一种,牛肉韭黄的,你只能选择吃干的还是吃汤的,每到中午的时候,路边的马路牙子上十几张小桌子就都坐满了人,除了正吃着的,基本上都是剥好了蒜调好了汁子在等饺子。饺子个头不大,属一口一个那种,酸汤的辣子很香,推荐在他家吃酸汤饺子。

  在西南城角水司十字的这家吴记饺子馆已经开了八、九年了,最初在西南角后来搬到东南角,推荐他家莲菜大肉的,陕西的莲菜是很有特点,清脆,回味甜,包在饺子里口感更为丰富,层次分明,鲜香脆爽。每到中午饭口他家都人满为患,很多西大的学生都在那里吃,当然我实在想不出吃什么好的时候也会想到他家。

  白沙路上的东羊市饺子,最初就在东羊市,后来那边拆了,搬到白沙路上的,汉民的馆子,在西安专营韭黄牛肉酸汤饺子的基本上都是回民,他家算个另类了,只有一种馅,牛肉韭黄,两种吃法,酸汤和干的,推荐酸汤的。馅料软硬合适,酸辣咸香,就是稍小,按份卖的,一份二十个象我这样的是吃不饱的。

  从桥梓口向北,过一个十字就是洒金桥,那可不是真有桥,以前有没有不知道,再走十几米路西就是志亮灌汤蒸饺, 个大,皮薄,味鲜,一般只能吃到牛肉韭黄馅,要吃到牛肉芹菜馅的可看运气,他家的毛病就是不主动给客人拿勺子,很多客人不知道如何下口,一定要先拿筷子戳洞把汁水倒在勺子里喝了再吃蒸饺。他家的八宝稀饭对很多人第一次吃到绝对是个惊喜,浓浓的玫瑰香味,就是坊上卖蜂蜜棕子里调的那种桂花香吧,里面内容超多,山楂,瓜子仁,葡萄干,莲子,红枣啥的,女生们是极为喜爱的。

  说蒸饺吧,在西安个人感觉确实没有特别有亮点的店,琉璃街北口的诚净和还有体育馆北路的蒲城蒸饺我只推荐吃韭菜鸡蛋的,其它的都一般般了,除非是路过时顺便吃上一笼,不会专门去吃的。在临潼区东关街的玲珑雪蒸饺店虾肉、大肉蒸饺还不错,皮薄馅多、味道鲜美,就是有些远。有去临潼看长恨歌时可以选择吃上一回。

  在西安一说经二路,吃货们都知道那是海鲜一条街,各家店除了经营海鲜炒菜之外,都有一种经典的主食:猪肉鲅鱼饺子了,曾经有次聚会在那里,一美女在那里和大家同样吃喝了一桌饭后,最后又上了几盘鲅鱼饺子,美女一吃竟然如此美味,不知不觉中又吃了半斤,,可见饺子之美味。然后看了都说好的长恨歌!就没有白来西安一趟,人生都有所体会了!陕西中青旅专卖店购买