网站子页左侧图片1
网站子页左侧图片2
网站子页左侧图片2
您现在所在的位置是:首页>>旅游攻略>>旅游吃住行>>桂林小吃推荐——马蹄(俗称荸荠)

旅游吃住行

桂林小吃推荐——马蹄(俗称荸荠)
作者:陕西中青旅      来源:陕西中青旅     更新时间:2019/2/25 15:00:55     浏览次数:1984次
 

  马蹄俗称荸荠,又叫乌芋,地栗,属莎草科,多年生水生草本。地下有匍匐茎,先端膨大为球茎;球茎匾圆形,表面平滑,老熟后呈深樯色或枣红色,有环节3一5圈,并有短啄状顶芽及侧芽。地上茎丛生,直立,管状,浓碧绿色,有节,节上生膜状退化叶。穗状花序,花褐色,瘦果。性喜温暖湿润,不耐寒。以球茎繁殖,春夏间育苗栽植或直播。从初冬地上茎枯蔫直到来年发芽前,随时都可采收马蹄。如需贮藏,可用五成湿沙掩埋,虽历半年之久,亦不会腐烂变味。

 

桂林旅游,桂林小吃,桂林美食攻略,桂林特色小吃,桂林马蹄,荸荠

 

  记载说:“桂林荸荠以大墟区拓木乡为多,而以东附廓乡属一村所产为最佳,味清甜无渣滓”。 广西各地均产马蹄,但以桂林的最为有名。桂林马蹄形状扁圆,外皮棕红鲜亮,肉质雪白细滑,清甜无渣,爽脆可口。桂林马蹄自古就享有盛誉,在清代还被当作贡品奉献皇帝享用。鲁迅先生对桂林马蹄也十分欣赏,他在给广西友人陈此生的信中就赞羡过它:“桂林荸荠,亦早闻雷名,惜无福身临其境,一尝佳味,不得已,也只好以上海小马蹄代之耳。”可见桂林马蹄历史之久,饮誊之大。

  马蹄是人们爱吃的美味水果,它含有淀粉、维生素、蛋白质、脂肪、糖等成分,能当药用。李时珍在《本草纲目》中说它“主治消渴痹热,温中益气”,“开胃下食”,“厚人肠胃”,“消宿食,饭后宜食之”。

  桂林马蹄现以市郊卫家渡所产最为著名。那里沙质土壤肥沃,水渠纵横,排灌便利,能严格地控制田水,并可以根据马蹄生长的不同阶段和季节调整田水的深浅,以适应马蹄球茎的生长。因此所产马蹄个头肥大,20多个马蹄就有l公斤。肉质雪白细嫩,营养也十分丰富。每百克马蹄含蛋白质2.3克,糖类12.6克、脂肪0.1克、灰分1.6克,此外还含有比较丰富的维生素C、B、胡萝卜素和钙、磷、铁等微量元素。马蹄能止渴生津,清心解热,温中益气,开胃健脾。生吃,清甜消渣,爽脆可口,素有“地下水果”之称。

 

桂林旅游,桂林小吃,桂林美食攻略,桂林特色小吃,桂林马蹄,荸荠

 

  传说故事:

  相传,当年孙悟空在天上当粥马温的时候,他成天只想偷仙桃吃,根本不把看仙马的事放在心上。一天,孙悟空吃饱喝足后,变个虫躺在桃树上呼呼睡着了。这时候,九匹思凡心重的仙马,在栏中交头接耳一阵子,就叼开栏门,撒开四蹄逃出南天门。 >>更多阅读:桂林九马画山的传说故事

  来到人间,九匹马转悠了好几个地方,总没得一处满意的。最后,他们来到了桂林卫家渡这个地方,看到这里的青山秀水和河滩上那一片肥嫩的水草,九匹仙马就再也不肯走了。白天,他们有时在河滩上扬蹄蹦跳,有时静静地嚼着鲜嫩的青草。晚上,他们就一起到附近的山洞中睡觉。有时候,他们看到卫家渡一带的穷苦农民耕田驮物没有脚力,就主动跑上去帮着翻地运货。卫家渡的农民为了感谢天马的帮助,也不时地送些麦麸、细米糠和豆饼给他们吃。渐渐地,仙马和这里的农民交上了朋友。

  可是好景不长,九匹天马私下人间的事,终于被玉皇太帝知道了,他非常恼怒,当即派雷神下界,传唤天马归天。雷神领了令箭,气势汹汹地赶到了卫家渡上空。一时间,天空中乌云翻滚,狂风呼叫,雷神挥舞着利斧,劈开乌云,轰隆隆地大喊大叫:“九匹畜牲,还不赶快跟你雷大爷回天庭!若有半个不字,就砍你们的头,斩你们的尾,剁你们的蹄子,拆你们的排骨!”

  天马当然不肯离开这山青水秀、人和物丰的好地方,回到清冷的天上去受活罪。雷神见叫喊了半天,还没有一匹马上来,很是恼火,当下就从口袋里掏出九条神索,要捆仙马们。九匹仙马一看不好,赶紧昂首奋蹄,向南狂奔。雷神在后面呼风扯闪紧紧追赶,一时间,弄得天昏地暗,石走沙飞,连百年老树也都吹折了腰。

  九匹天马渐渐跑不动了,前面又有一座大石山挡住了去路,眼看就要给雷神抓住了。仙马们决心以死抗争,一个个向着石山猛擂上去。说来也怪,那石山竟像棉花一样,无声无息地就把九匹仙马收进去了。只有跑在最后的一匹仙马,还没来得及把后脚收进石山里,雷神就追上来了,只见他手中的利斧一闪,这匹仙马的蹄子就挨齐刷刷地剁了下来。

  九匹仙马总算没有被抓上天去,此后,这藏有仙马的山就叫九马画山。据那眼光厉害的人讲,画山上的九匹天马中,确有一匹是没有后蹄子的。

  再讲那被剁下的一对后蹄子,顺着斧势,凌空穿行,双双落回了卫家渡,第二天一早,卫家渡的种田人,发现田里有一对血淋淋的马蹄子,知道天马遭难了,他们怀着沉痛的心情,把那对马蹄子用田泥埋好。

  一年后,那埋在田里的马蹄发芽了,笔直笔直的叶梗,像利剑直指天空。正当人们感到奇怪的时候,仙马托梦给村民,说在这叶梗的下面有很好吃的果子。天亮后,水田的主人去把果了挖出来一尝,果然不错,清甜脆嫩,好吃极了。

  消息传开后,十里八乡的人们都纷纷赶来看稀奇。过了几年,卫家渡家家户户都种下了这种果子。因为它是天马的蹄子落地面生的,为了纪念天马,他们就给这种果子取名为马蹄。

  后来,引种马蹄的地方越来越多,但总赶不上卫家渡的马蹄好吃。人们猜想,可能是由于仙马在那里出力流汗过,那地方便有了灵气,所以种出的马蹄特别好吃。

  吃法:

  民间还常以马蹄作菜肴,如将马蹄与鱼肉同剁,做成马蹄鱼丸,或煎,或焖,或炒,或炸均成美味。马蹄还可以做成凉果蜜饯,现今桂林出产的传统马蹄糖,透明纯净,如玉石玛瑙一般,食之清甜松脆,又不失鲜马蹄的原味。但上述这些马蹄制品均没有马蹄粉的名气大。桂林马蹄粉食用十分方便,只要加点白糖,用开水一冲即可食用,清香扑鼻,润滑爽口,而且极易消化吸收,老少咸宜。确系马蹄制品中之上品。

  桂林马蹄粉制作工艺:

  原料:鲜马蹄

  工艺:先将新鲜马蹄冲洗干净,剥去表皮,特别要剥净马蹄顶部的表皮,并把顶芽部分挖去,那部分常有囊幼虫寄生。制作马蹄粉所用的马蹄最好是当天挖当天用,出粉率最高,质量最好。马蹄剥皮后用清水冲洗两三遍,放入臼中捣碎(机械搅打亦可),与净水一起投入石磨中磨成浆状。置缸中加适量清水搅匀,漂清、沉淀,轻轻倒去表面上的清水,再冲入清水搅匀,进行第二次漂清和沉淀。然后把淀粉浆盛入干净无污染的布袋中,吊将起来,沥干水分,取出湿淀粉团,捏碎后置炉中慢火烘干,取出除燥,经检验、分装后即成。

  特色:粉色洁白,有星光点,质地嫩滑。用开水冲成糊状后,透明感强,清香甘甜,润滑可口。