网站子页左侧图片1
网站子页左侧图片2
网站子页左侧图片2
您现在所在的位置是:首页>>旅游攻略>>旅游吃住行>>济南小吃大盘点

旅游吃住行

济南小吃大盘点
作者:中青旅      来源:陕西中青旅     更新时间:2019/2/25 15:00:55     浏览次数:1670次
 济南菜以清香、鲜嫩、味纯著称,一菜一味,百菜不重。用高汤调制是济南菜的一大特色。糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记打诊乌、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。济南著名的风味小吃有:锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。济南市内能够展现地方特色的美食区域主要有三条街:一是芙蓉街,二是济南美食街,三是烧烤一条街。

  特色小吃:

  九转大肠济南的传统名菜。济南名菜。把猪大肠洗刷后,加香料用开水煮至硬酥,取出切段,加酱油、糖、香料等调味,先入油锅中炸,再加调料和香料烹制而成。因此菜味道独特,别有滋味,清光绪年间由“九华楼”酒楼首创。店主开九处店铺,均以“九”字冠铺名之首。有一次烹“烧大肠”上桌,客人食之叫绝,赠名“九转大肠”。此菜名声渐高,后成了鲁菜中‘,红烧菜”的代表。济南大小餐馆都可吃到,一般20 元左右。

  黄河鲤鱼

  母亲河一黄河流经济南,河中著名美食“黄河鲤鱼”自然是济南的一道特色名菜。济南黄河鲤鱼鳞色鲜亮,个头较大,肉质厚嫩。在济南餐馆,通常喜欢将黄河鲤鱼做成糖醋口味,而且蒜香浓郁。而且依据当地习惯,吃完鱼后,会将鱼头、鱼尾和盘中剩下的调味料做成汤,叫做“头尾汤”或者叫“划水”,鲜美滋补,有益健康。

  坛子肉

  济南名菜,始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店。大约一百多年前,该店厨师用猪肋条肉加调味和香料,放人磁坛中厦火喂煮而成。其特点是色泽红润,汤浓肉烂,肥而不腻,口味清香,该菜由此著名。因肉用磁坛炖成,故名“坛子肉”。

  宫保鸡丁

  济南名菜。这里面有个典故,清代山东巡抚丁宝祯曾被赐封为“太子太保”,简称宫保。他最喜欢家厨周进臣、刘桂祥等人烹制的“炒鸡丁”,每宴必用此菜待客,一时享誉天下,得名“宫保鸡丁”。

  汤爆双脆

  “汤爆双脆”与“油爆双脆”合称“历下双脆”的传统风味名菜,已有2 00 多年的历史,在1956 年山东第一次风味名吃展销会上,得到好评。此菜以猪肚头和鸡脸为主料,加以清汤烹制而成。上席时,需将加工好双脆与特制的清汤分别端上,待汤碗落桌后,将双脆入汤内,别有一番情趣。

  奶汤蒲菜

  是以济南大明湖出产的一种质地鲜嫩、色泽洁白、味道清鲜的蒲菜为主料,配有苔菜花、冬菇,加奶汤烹制而成。奶汤味道醇厚,洁白,蒲菜脆嫩,历来被人们誉为济南第一汤菜。

  呱嗒子

  也叫“牛舌头”,是济南回民独有的手艺,又薄又脆,形如牛舌头,有咸、甜两种。

  枣旮旯

  济南传统食品。烤炉上摆鹅卵石制成的一种枣泥饼,样子凸凹不平,味道香甜可口,据说本来叫“枣疙瘩”,后传为“枣旮旯”。

  把子肉干饭

  济南小吃。选取有肥有瘦的猪肉,切成长条,用麻绳捆成一把,煮好,再放在酱油中炖。白米饭浇肉汤,把子肉下饭。

  锅烧肘子

  济宁名菜,其制法精细,工艺复杂,需经过水煮、笼蒸、挂糊、油炸等多道程序方可完成,尤其是在火候的掌握上,必须恰到好处,才能达到外香酥,内软嫩,色味俱佳的要求。此菜色泽金黄,外焦里嫩,干香无汁,肥而不腻,食用时可配带佐料,如甜面酱、椒盐、大葱、荷叶饼或荷叶卷,随其所好,任其选用,则另有一番风味。

  黄家烤肉

  济南名菜。相传是明末章丘黄家湾一个姓黄的人用整只猪烤制而成的一种名吃。皮酥、肉嫩,味清香,肥而不腻。单吃鲜香可口,若烩以白菜、豆腐则更具风味。现在,济南异香斋专门制作。

  长清核桃

  传说核桃本出羌胡,汉时张蓦出使西域始得此种,携归后植于中原。因此果外有青皮肉包裹,其形如桃,故日胡桃。其营养丰富,被人们誉称为“长寿果”。核桃对大脑神经大有补益,含有丰富的磷、锌、锰、铬等微量元素。济南长清盛产的核桃,果实饱满,肉质丰富,便于携带。

  商河马蹄烧饼

  商河名吃一马蹄烧饼是用面粉、植物油、芝麻为主要原料,用特制锅炉烤制而成的食品,其形状如马蹄,故名马蹄烧饼。特点是:刚出炉的马蹄烧饼皮瓤分离,外脆内嫩,酥香兼备,色、味、形俱佳,具有焦香、清香、芝麻香“三香”的独特风味。

  明湖莲藕

  又称白莲藕,济南特产。明湖藕个大肉厚,质嫩而脆,味微甜,可生食、拌食、甜食等。莲藕富含维生素C 和粗纤维,既能帮助消化、防止便秘,又能供给人体需要的碳水化合物和微量元素,防止动脉硬化,改善血液循环,有益于身体健康,晚餐吃效果最好,食用后能改善睡眠。济南市场、饭店随处可见。

  银耳莲子羹

  将银耳、莲子,分别用温水发透;银耳去蒂根,撕成瓣,洗净;莲子去心连冰糖一起放入炖锅内,加清水用中火烧沸,文火炖一个小时即成。银耳又名白木耳,是一种胶质食用菌,其粗纤维有助于肠胃蠕动,可推动脂肪吸收;莲子营养丰富,降火滋补,长期食用有助人身体健康。

  荷花粥

  荷花是济南的特产,荷花粥是济南的著名小吃。将粳米淘洗干净后加适量清水煮粥,粥熟后将荷花末加入,再煮两分钟即可。此粥具有清暑热,散疲血,美容养颜的效果。口感清香,长期食用可延年益寿。

  菊花火锅

  盛行于晚清宫廷内,传入济南已有近百年历史。火锅以鲜鱼为主,锅内兑入鸡汤滚沸,取白菊花瓣净洗,撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后,将生肉片、生鸡片等入锅汤熟,蘸汁食用,其滋味芬芳扑鼻,别具风味。岁飞汇口耳阅口少。

  炸荷花

  济南的著名特色小吃,以荷桂芳香,味甜鲜香,清暑降浊,养心安神独步天下。荷花瓣洗净,白布沾干水分,切去荷花梗部,切成两片;豆沙馅分成24 份,每片荷花上放一份馅心,对叠包好;面粉放碗内,放入鸡蛋清加水搅拌成糊;炒锅烧热,将包叠好的荷花片放入面粉糊内挂满糊,用筷子挟入油锅中炸至浮起捞出,撒上糖桂花即成。

  舜宴

  是济南舜耕山庄根据“舜耕于历山”的历史,结合当地特产,运用鲁菜的烹调技法设计研制而成的特色宴席之一。其菜点设计由果品、冷荤、热菜、面点四部分构成。果品以我国远古时已有的品种为主;冷荤菜肴由一个凤凰拼盘和八个瑞鸟小拼盘构成;宴中所有热菜、面点均有历史典故;整个宴席仿古而不失其新颖,展示了浓厚的地方特色。

  北菇扣鹅掌

  此菜选用法国鹅掌和长白山野山菇制成,入沸水宋透,放入七成热的油中炸成深红色,再用清汤及调味品兑成汁,上笼蒸两小时至酥烂。此菜色泽明亮,鲜香醇厚,有养颜美容的功效,是济南的传统特色菜。

  舜耕山庄油炸螺丝糕

  是济南的一种传统地方小吃,其特点是皮脆内嫩,葱香浓郁。传说这种螺丝糕是一百多年前由三位徐氏兄弟从南京传来,为适应济南当地人的口味,糕的原材料进行了改良,由原来的“甜香”改为现在的“咸香”当时人称‘,徐氏螺丝糕”。后此糕广为流传,成为济南传统特色小吃。

  济南辣子鸡块

  以快炒和脆嫩著称。主要原材料是鸡肉块,其他配料还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等,这样烧成的鸡块颜色鲜亮、入口香嫩,同时花生香脆,口感觉微咸。济南大小餐馆均能吃到,一般25 元左右一盘。